Телеведущий шоу «Гастротур»: «В Марий Эл мы нашли то, что до этого не видели нигде»

Марий Эл вновь попала в объективы федеральных каналов. В этот раз в наш регион приехала съёмочная команда программы «Гастротур» телеканала «Пятница». Известный ресторатор и фуд-блогер Дмитрий Левицкий в поисках того самого старинного рецепта объехал несколько интересных мест и попробовал местные блюда. Чем удивила республика, ведущий тревел-шоу поделился с корреспондентом ИА МариМедиа.

— Дмитрий, конечно же, хочется начать с вопроса о ваших впечатлениях о Марий Эл. Как вам у нас?

— Скажу честно, я приятно удивлён. Поскольку ваш регион для нас уже 36, где мы снимаем программу, признаюсь, я не ожидал увидеть чего-то супернового. Тем более мы были у вас в соседних республиках: Татарстане и Чувашии. И я думал, что вряд ли можно будет отыскать что-то кардинально другое в марийской кухне. Однако Марий Эл превзошла все мои ожидания. Это очень интересный и самобытный регион. И у вас мы нашли то, что до этого пока не видели никогда. Открытием стала и Йошкар-Ола. Очень впечатлил её центр с Кремлём, собором и набережной. Понятно, что всё это новодел, но это сделано интересно и со вкусом. Я с большим удовольствием снимал всю эту красоту для себя и своих соцсетей.

— Сколько сюжетов вам удалось подготовить для программы?

— За три съёмочных дня у нас обычно получается 7-8 эпизодов.

— Были какие-то сложности во время съёмок?

— Гастротревел предполагает сложные перемещения и логистику, потом везде надо готовить, это должно быть красивое для кадра место. Всё это достаточно непросто. В этом плане я очень благодарен организаторам из вашего Минспорттуризма. Они буквально под белы рученьки встретили нас и провезли по всем нужным нам локациям.

— В итоге нашли ли вы тот самый рецепт?

— Даже не один! Путешествие в поисках рецептов получилось очень насыщенным. Так, мы ездили на Волгу и ловили сома, а потом запекали его в лопухах и глине на костре. Побывали в марийской деревне, где готовили в печи многослойные команмелна и пирог палыш — блюда, которые, кстати, я пока ещё нигде больше не встречал. В Килемарском районе нам показали приготовление кравеца и сенокосных пирогов. Ещё нас сводили в лес за черникой, а потом мы сделали конфеты пюкш с лесным орехом. На кумысной ферме у нас была дегустация кумыса и стейка из конины. В Йошкар-Оле тоже удивили местной кухней. Здесь мы мастерили чёрные и ржаные подкоголи во фритюре с квашеной капустой и жарили кабана на вертеле.

— Вот кстати о кабанах. В своём блоге вы недавно написали, что не понимаете тех, кто мясу домашних животных предпочитает дичь. Невкусно?

— Я пробовал мясо разных животных: лося, оленя, косулю, коня, медведя, нутрию, бобра, того же кабана и даже суслика. И, действительно, считаю, что ни из одного зверя не сделать стейк прекраснее, чем из говяжьей вырезки зернового откорма, а рёбрышки домашней свинки дадут стократную фору рёбрам дикого кабана. Мы одомашнили свинью несколько тысяч лет назад, и столько же времени наши предки поколение за поколениями делали из неё вкусное животное. Конечно, мясо домашней живности нежнее, сочнее, деликатнее. При этом я и не говорю, что кабан невкусный, и есть его не стоит. У дичи свой привкус. Но это экзотическое блюдо, которым питаться очень часто, конечно, было бы странно и невозможно.

— Как вы считаете, могла бы наша местная кухня прижиться в концепции, допустим, мегаполисных ресторанов или всё-таки это сугубо региональная история?

— Главный плюс любой местной кухни в том, что она опирается на местный продукт. Тем она и хороша. Тем более один и тот же продукт в регионах разный. Если рассматривать национальные блюда с точки зрения исторической достоверности их рецептуры, здесь, я считаю, не надо тащить так буквально в современный мир то, что ели в старину. Если вспомнить историю, когда-то на Руси готовили вообще без соли. Возможно ли такое сегодня? Конечно, нет!

— То есть это тоже не про рацион на каждый день?

— Исконно национальная кухня любого народа по меркам сегодняшнего времени простовата и грубовата. Раньше пища была всё-таки необходимостью. Количество калорий, насыщаемость стояли на первом месте. Сейчас же мы привыкли есть вкусно! Моё мнение — не стоит искать в древних рецептах ответы сегодняшнего дня. С другой стороны, понятие «национальная кухня» давно размыто. Она не бывает стационарной. Это, по сути, живой организм, который меняется под влиянием времени и адаптируется под вкусовые потребности. И в этом случае, конечно, она становится более востребованной и находит своих почитателей.

— Мне, например, многое из перечисленного вами уже хочется попробовать. По крайней мере, звучит аппетитно. Когда можно будет посмотреть это в эфире?

— Предварительно планируем выпуск о Марий Эл 24 сентября. Уверен, программа получится очень необычной и интересной, так что не пропустите!

Ирина Кандакова

Фото: Минспорттуризма Марий Эл

12+